Sémele

En la cita del domingo 30 de noviembre disfrutamos de la escucha de Sémele de Händel interpretada por Cecilia Bártoli

También disfrutamos de una deliciosa comida cuyas autoras aquí presentan la receta:

RAP A L'ALL CREMAT

                * Preparad un fumet con los siguientes pasos: Reservad jugo de hervir verduras (judías tiernas, o guisantes o lo que sea que no amargue). Con él hervid cabeza de rape, y otras espinas. Yo le puse de merluza y rodaballo. Añadid laurel, tomate, cebolla, (optativo: cúrcuma, gengibre molidos)  y chile picón o pimienta. Colad y reservad.

              * Pelad y laminad muchos ajos. Dorad en aceite abundante caliente !!sin que se quemen!! Retirad y poned en trituradora. Freíd algunas rebanadas de pan. A trituradora. Freíd un buen ramo de perejil. A trituradora. Freíd tomates pelados en el susodicho aceite. Al estar reducidos los tomates añadid el fumet. Cuando hierva añadid patatas peladas y chascadas (o sea que al cortar un trocito mováis el cuchillo de manera que a continuación  hagan chac: así sueltan mejor el almidón).  A los 10 minutos añadid el rape (o cualquier pescado de consistencia) y dejad hervir 10 minutos más. En la trituradora añadid almendras majadas, algo de gin, algo del fumet y triturad a gusto. La salsa se añade en el momento de comerlo. Por supuesto que hay que salar y poner pimienta a gusto.

           * En cuanto a cantidades es sumamente flexible la cosa. Pensad que era la comida de los pescadores en la barca. Siempre sale bien!!

                                                       Abrazos desde mi Vilanova! 

                                                                                      Joana

Humus Royal.

Ingredients:
400grm de cigrons, els de pot queden molt be.
El suc de mitja llimona.
3 cullerades de tahina.
2 cullerades d'oli d'oliva.
1 dent d'all.
Caldo natural (jo ho faig amb el caldo natural Aneto).
Polsim de canyella, pessic de comí en gra, pebre negre, sal, pebre vermell.
Julivert i coriandre tendre.

Elaboració:
Passar pel pimer els cigrons, suc de la llimona, l'oli d'oliva, la tahina i
l'all talladet, fins que us quedi un puré, hi afegireu les especies menys el
pebre vermell, i l'anireu afegint el caldo per alleugerir-lo.
Ho deixeu a la nevera, jo ho faig un dia per altre.
S'aboca al plat i per sobre poseu-hi el pebre vermell dolç, força coriandre
i el julivert i ho regueu amb 3 o 4 cullerades d'oli roent.


Raviolis de carbassa amb crema de bolets.

Ingredients:
Raviolis de Carbassa (5 per cap), a mi m'agraden els de Casa Rivali, Carrer Bonsuccés nº 12.
Salsa de bolets, vaig triar la de la casa Ranya, resulta molt espessa, i li va be d'afegir 1 pot de soja (Provanel bio de Soya cuisine) per cada dos safates de salsa de bolets.

Els raviolis amb 4' bullint en tenen prou.

Espero que tinguessiu una bona digestió.

Abraçades i fins ben aviat.
Francis.

Música comestible

Benvolgudes i benvolguts:

Comsumatum est! Y nunca mejor dicho, pues ayer fuimos a consumir vuestro regalo al restaurante Roca Moo. ¿Qué os podemos decir? Una absoluta delicia, tanto la comida como el maridaje de vinos: ¡siete platos y siete vinos! Y sin problemas gástricos posteriores: cuando existe calidad y mesura no hay efectos colaterales. ¿Me permitiréis que os cuente el menú con algunas glosas musicales?. 

Ya sé que resultará bastante pedante, pero quizás podríais perdonárselo al “abuelito” Cebolleta y cuentabatallas.

·         Empezamos con cuatro o cinco aperitivos a cual más imaginativo; venimos observando últimamente (al ritmo de los regalos del aniversario de bodas y del cumpleaños) que en este tipo de restaurantes, la creatividad y el ingenio se expresan sobre todos en estos entremeses

·         Huevo de oro (acompañado de un Pinot gris de Alsacia): la brillantez dorada del huevo y el estallido de la yema al romperlo recordaban, por ejemplo, el principio igualmente brillante de la Música para los reales fuegos artificiales de Händel

·         Carpaccio de pichón ahumado con helado de enebro (y un vino – volcánico – de la isla del Hierro). El maridaje del pichón ahumado  con el sabor, también un poco ahumado, del vino era perfecto. Podía ser comparable a cualquiera de las últimas sinfonías de Mozart, donde lo punzante de algunos temas queda matizado por la serenidad de otros, como lo punzante del pichón es contrarrestado por el helado de enebro

·         Arroz de pollo de payés con espardeñas (acompañado de un vino del Bierzo). Sinceramente, y ya sé que es una herejía, a mí  el arroz  (con su sofrito) casi siempre me sabe a lo mismo, salvo por la presencia puntual de algún ingrediente que le da originalidad, en este caso, las espardeñas. El paralelismo musical aquí es claro: Vivaldi. Como decía con mucha mala leche Stravisnky, Vivaldi escribió el mismo concierto cien veces, con el ingrediente del instrumento solista que le daba su gracia: la mandolina, la flauta, el violín , el óboe…

·         Salmonetes con suquet y ñoquis de naranja, azafrán e hinojo (acompañado de un Chardonnay de Borgoña). Tampoco es difícil la glosa musical: el Triple concierto para violín, piano y violoncelo de Beethoven: el grueso salmonete y el contundente suquet eran la orquesta, la naranja el piano, el azafrán el violín y el hinojo el violoncelo

·         Espalda de cordero con puré de ajos negros y manchego (con una garnacha del Campo de Borja). Plato suculento, donde el sabor a cordero (y no a otra cosa) iba cambiando según lo pasases por las pequeñas burbujas del ajo, del queso, de la escalibada y de algún que otro ingrediente que no recuerdo. No otra cosa hizo Bach en sus Variaciones Goldberg…

·         Vertical de tres quesos (acompañados por un delicioso Riesling de Alsacia). Por lo chispeante del asunto y por lo francés de los quesos y el vino podíamos pensar en algunos fragmentos de las operetas de Offenbach

·         Fresas con nata (con una garnacha dulce de Banyuls). La cosa era más compleja, pues cada fresa iba rellena de helado o de otras delicias. Pongámosle una acaramelada melodía de Tchaikovsky o de Rachmaninoff

                … Y café. De nuevo, muchísimas gracias. Y que viva siempre la música y su maridaje gastronómico (o al revés). Abrazos.  

M S

9 de Junio Mercè toca Albeniz

Bach

Sugiere Francis:

Bach sense pressa, un dia de concerts, comentaris del Vives, dinar....

http://artisticacabanelles.com/?page_id=11

Vedró con mio diletto

Vivaldi:
Vedró con mio diletto (Il Giustino)

 Philippe Jaroussky - contratenor

Ensemble Matheus -
direction Jean-Christophe Spinosi -
16ème Nuite de la Voix Orange -
 4 juin 2007

 

Serena Malfi - mezzosoprano
http://www.rosenblattrecitals.com/
 Rosenblatt Recitals video
 London 11.05.11 



April 13 2009 Cracow Opera House
 Sonia Prina - contralto



Jan Kullmann - Contratenor

Utrecht Early Music Festival
(Festival Oude Muziek Utrecht) 2011:




No tiene muy buena calidad de sonido la versión de Kyungbae,Choi

Los Troyanos de Hector Berlioz

Programa del 20 de enero de 2013

 Una ópera poco conocida pero extraordinaria:  

Los Troyanos de Hector Berlioz

"Aquí tenéis, para recordar, tres fragmentos de "Les Troyens" de Berlioz. 

El primero es la canción nostálgica del marinero Hylas. El segundo es el sublime septeto del cuarto acto. Y el tercero, un fragmento del monólogo de Cassandra en el primer acto. 

 Primer vídeo



Segundo vídeo:

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Tercer vídeo:

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MENÚ SESSIÓ MUSICAL 20.01.13

Por los Llahona - Ponce 

• Crestetes de pernil dolç i formatge emmental 
• Crestetes d’anxova i formatge emmental 

• Amanida d’escarola, api, magrana, formatge fresc i fruis secs. 
• Montgetes amb peus de porc. 
• Bacallà amb verduretes i gratinat amb all i oli i alls tendres. 

• Codony i formatge fresc 
• Taronges farcides 
• Grans de cafè amb xocolata.